lunes, 12 de septiembre de 2011

Tosta de tomate confitado, queso brie y pesto de algas


receta elaborada por el cocinero Miguel Silvarredonda


QUÉNECESITAS?
1 rebanada de pan blanco
5 tomatitos cherry maduros
2 hojas de albahaca frescas
2 dl de aceite de oliva
20 g de queso brie
sal
pimienta negra molida

CÓMOSECOCINA?
 Tostar el pan blanco.

En un cazo colocar un poco de aceite y los tomates cherry pelados y despepitados. Incorporar las hojas de albahaca. Dejar confitar 20 minutos a temperatura suave.

Montar la tosta de la siguiente manera: poner encima del pan la pulpa de tomate y sobre ésta el queso brie.

Hornear o gratinar a 180 ºC, hasta que el queso se funda. Retirar del horno, emplatar y aliñar con la salsa pesto de algas.

#IDEAS
Acompañar con una pequeña ensalada de brotes o hierbas frescas.
Combinar también con los diferentes tartares de algas: al natural, a la aceituna negra o al curry.


jueves, 8 de septiembre de 2011

Salteado de verduras de mar y tierra




QUÉNECESITAS?
1 puerro
1 calabacín mediano
1/2 berenjena
1 tomate
2 zanahorias
sésamo
aceite de oliva
sal
pimienta
salsa de soja
arroz

CÓMOSECOCINA?
Lavar las verduras y cortar el puerro y el tomate en trozos. Las verduras más firmes y consistentes, como la zanahoria, los pimientos, el calabacín y la berenjena, cortarlas en trozos más finos y pequeños.


En un wok (o en su defecto una sartén antiadherente) calentar un chorrito de aceite de oliva. Incorporar el puerro y cocinar hasta que esté dorado e ir incorporando el resto de ingredientes: zanahoria, pimientos, berenjena y el calabacín. Saltear durante 8-10 minutos, incorporar el tomate cortado y por último el wakame picado y el shiitake. Añadir un chorrito de salsa de soja, sésamo y pimienta, remover y dejar hacer un minuto más. Retirar del fuego.


Servir acompañado de arroz blanco. 
Si lo preferimos podemos saltear un par de minutos el arroz ya hecho junto con el resto de las verduras y servir.



#IDEAS
Se pueden hacer mil y una combinaciones con las verduras de temporada y con las algas que más nos gusten, tanto en conserva como deshidratadas. En el caso de estar deshidratadas, hidratar en agua con sal el tiempo indicado en el paquete y cocinar con el resto de las verduras.

martes, 6 de septiembre de 2011

Ensalada de tomates y espagueti de mar


QUÉNECESITAS?
4 tomates medianos
1 lata pequeña de atún
1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso
5 sardinillas en aceite de oliva
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal 
pimienta


CÓMO
SECOCINA? 
 
Lavar y cortar los tomates.

Preparar una vinagreta con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
Picar las aceitunas negras y las sardinillas.
En un plato mezclar los tomates con el atún, las aceitunas, las sardinillas y las algas. Aliñar con la vinagreta.

#IDEAS
Prueba a combinar esta ensalada con otro tipo de algas como el wakame o la lechuga de mar.