Ensalada de col y algas con aliño de cúrcuma

Receta elaborada por 
Noa Rendal, Máster en Medicina Natural y Experta en Nutrición Aplicada

en el taller de Alimentación y Salud "Alimentación anticáncer"

QUÉNECESITAS? 

ingredientes de la ensalada

col lombarda

repollo

espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños

zanahoria

manzana

ingredientes del aliño

6 cucharadas de aceite de oliva virgen

3 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de sirope de ágave

1 cucharadita de cúrcuma

una pizca de pimienta

zumo de medio limón

CÓMOSECOCINA? 

1. Se cuece el espagueti de mar unos 10-15 minutos. 

2. Se pica un poco la lombarda y el repollo en una picadora. 

3. Se ralla la zanahoria y la manzana y se mezcla con la lombarda y el repollo y luego se añaden las algas picadas. 

4. Para el aliño se baten y mezclan todos los ingredientes.

5. Se aliña y se mezcla todo bien. Se recomienda dejar reposar al menos 10 minutos.

CÓMOPRESENTARLO?  

En la foto aparece un posible uso de esta ensalada: un kebab casero, con pan de pita de espelta integral relleno de la ensalada de col y seitán (pasado previamente por la sartén con un poco de aceite y al final un poquito de salsa de soja).

Ensalada de tomates, codium, mozarella y anchoas

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 

10 g de codium fresco Porto-Muiños

4 tomates

1 diente de ajo

albahaca

2 tomates cherry

1 bola de mozarella

1 aguacate

2 anchoas

1 cebolla

CÓMOSECOCINA?

1. Licuar el alga codium.
2. Escaldar los tomates, pelarlos y separar la carne de la pulpa.
3. Rallar los 2 tomates y hervirlos.
4. Hornear las carnes de tomate con el ajo y la albahaca durante 3 minutos a 180ºC.
5. Triturar el aguacate.
6. Triturar las anchoas.

CÓMOPRESENTARLO?  

Emplatar intercalando todas las elaboraciones.

Ensalada de tomates y espagueti de mar

QUÉNECESITAS?

4 tomates medianos

1 lata pequeña de atún

1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso

5 sardinillas en aceite de oliva

1 lata de espagueti de mar al natural Porto-Muiños

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal 

pimienta

CÓMOSECOCINA?  
Lavar y cortar los tomates.

Preparar una vinagreta con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

Picar las aceitunas negras y las sardinillas.

En un plato mezclar los tomates con el atún, las aceitunas, las sardinillas y las algas. Aliñar con la vinagreta.

#IDEAS

Prueba a combinar esta ensalada con otro tipo de algas como el wakame o la lechuga de mar.

Ensalada de Verduras y Algas

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras de Mar"

Ingredientes:
Mix de lechugas
Endivias
Queso azul
Nueces
Manzana
Wakame deshidratado Porto-Muiños
Espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños
Ajetes
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena
Tomates
Cebolla
Harina

Elaboración:
Cocer el wakame y el espagueti durante 15 minutos.
Picar en juliana el wakame, poner a punto de sal y aceite y colocar en las hojas de las endivias.
Aliñar el mix de lechugas y hacer un bouquet.
Cortar los tomates en rodajas finas.
Cortar en aros la cebolla, pasar por harina y freír.
Saltear los ajetes con el espagueti de mar.
Picar las manzanas, trocear el queso y añadir las nueces.
Emplatar.

ENSALADA CAPRESSE

Receta elaborada por el cocinero Miguel Silvarredonda

en el curso "Cocina para Hombres (y Mujeres)

INGREDIENTES:

Para la ensalada
Sal fina
Aceite de Oliva
Vinagre de Jerez
Rúcula
Componentes ensalada
Tomate ensalada 0,15 kg
Mozzarella 1 paquete
Para el aceite
albahaca
Aceite de Oliva

Para terminar la ensalada
Sal Maldon
Glasa balsámica
Molinillo de pimientas

ELABORACIÓN:
1. Colocar la rúcula lavada y escurrida en un bol. Aliñar con sal fina, vinagre y aceite. Mezclar perfectamente y escurrir la ensalada del exceso de aliño.
2. Lavar el tomate y escurrir. Cortar en rodajas no muy gruesas. Reservar.
3. Escurrir la mozzarella de su suero y cortar en rodajas del grosor del tomate. Reservar.
4. Escaldar las hojas de albahaca fresca, enfriar en agua con hielo. Secar bien.
5. Emulsionar la albahaca y el aceite en la termomix durante 5 minutos a máxima potencia.
6. Pasar por un chino y reservar.
7. Colocar la glasa en un biberón. Disponer la sal en un recipiente para el servicio y el molinillo de pimientas.


PRESENTACIÓN:

Disponer en un plato, alternando los colores la mozarella y el tomate, salpimentar al gusto y aliñar con la glasa balsámica y el aceite de albahaca. Sobre esta colocar un bouquet de rúcula aliñada. Servir inmediatamente.

ENSALADA CAPRESSE con HUEVO ALIÑADO con NORI, JUDÍAS y ENSALADA de ALGAS

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:

1 tomate

1 bola de mozarella

1 huevo

5 g. de nori en copos Porto-Muiños

5 g. de piñones

6 judías

1 lata de ensalada de algas a la japonesa Porto-Muiños

1 ajo

aceite de girasol

bicarbonato

ELABORACIÓN:

Escaldamos el tomate, lo pelamos y cortamos en rodajas.

Intercalamos una rodaja de tomate con una de mozarella.

Aliñamos con aceite, copos de nori y piñones triturados.

Colocamos el huevo en papel film y lo escaldamos en agua hirviendo durante 2 minutos.

Limpiamos y cortamos en bastones las judías y las cocemos durante 3 minutos en agua con bicarbonato. Salteamos con ajo.

Abrimos la ensalada de algas y servimos como acompañamiento.

ENSALADA RUSA de VERDURAS de TIERRA y MAR

Receta elaborada por el cocinero Miguel Silvarredonda

Fotografía: Folgueira

Para 4 personas
Ingredientes:
100 g. de guisantes
300 g. de patatas
100 g. de zanahoria
30 g. de wakame al natural en conserva Porto-Muiños
30 g. de espagueti de mar al natural en conserva Porto-Muiños
20 g. de mayonesa
30 g. de mix de lechugas
Sal

ELABORACIÓN:
Preelaboramos las patatas, zanahorias y las cortamos en dados todos iguales.
Cocemos los guisantes y los refrescamos.
Cortamos un poco las algas.
En un bol, mezclamos todos los ingredientes y le incorporamos la mayonesa. Mezclamos todo muy bien.
Finalmente rectificamos de sal y montamos la ensalada con la ayuda de un aro y acompañamos con un mix de lechugas de forma individual.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA

Receta elaborada por el cocinero Miguel Silvarredonda

en el curso Iniciación a las Nuevas Técnicas Culinarias

4 raciones
Ingredientes:
100 grs. de queso de cabra en rodajas
2 calabacines en tiras
100 grs.de escarola, lechuga y lollo rosso
Vinagreta de frutos secos

ELABORACIÓN:
En primer lugar, albardamos (rodeamos) el queso con el calabacín. Lo pasamos por la plancha bien caliente.
Servimos con la ensalada aliñada con la vinagreta.