Sopa italiana con verduras del mar

QUÉNECESITAS? 

60 g de sopa de letras

5 g de espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños

1 cebolla picada

1 puerro picado

2 tomates cortados en trozos

1 zanahoria cortada en dados

1 litro de caldo de verduras

1 hoja de laurel

orégano

aceite de oliva

sal

CÓMOSECOCINA? 

1. Cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de sal y aceite de oliva hasta que esté al dente. Escurrir y pasar por agua fría. Reservar.

2. Mientras tanto, en una olla grande calentar el aceite y sofreír la cebolla y el puerro durante 5 minutos.

3. Añadir la zanahoria, los tomates y el orégano y sofreír otros cinco minutos.

4. Incorporar el caldo y el espagueti de mar y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.

5. Añadir la pasta y cocinar otros 5 minutos.

CÓMOPRESENTARLO?  

Servir caliente.

En lugar del espagueti de mar deshidratado también puedes utilizar otras algas como el wakame.

Salteado de repollo y algas con condimento remineralizante

Receta elaborada por 

Noa Rendal, Máster en Medicina Natural y Experta en Nutrición Aplicada

en el taller de Alimentación y Salud "Alimentación contra la osteoporosis"

QUÉNECESITAS? 

ingredientes para el salteado

repollo

espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños

cebolla

aceite de oliva virgen extra

tamari (salsa de soja)

ingredientes para el condimento

cola de caballo en planta seca

algas deshidratadas Porto-Muiños (wakame, nori, lechuga de mar, etc.)

semillas de sésamo negro

semillas de lino

CÓMOSECOCINA? 

elaboración del salteado

1. Poner a remojo el espagueti de mar durante aproximadamente 20 minutos. 

2. Cortar la cebolla en aros y dorarla en la sartén con un chorrito de aceite virgen hasta que esté tierna.

3. Añadir el repollo cortado en tiritas y seguir rehogando. Si la sartén se queda un poco seca, añadir un poco de aceite más o echar un poco de agua de remojo de las algas. 

4. Cuando el repollo esté pochado, añadir el espaguetti de mar picado y continuar salteando un poco más. 

5. Incorporar el tamari al final de la cocción, remover y apagar el fuego. 

elaboración del condimento remineralizante

Cada ingrediente por separado ha de tostarse ligeramente en una sartén (sin aceite ni nada) y luego molerse en un molinillo de café, ya exclusivamente destinado para este uso (moler semillas, algas o plantas). 

Echar los ingredientes molidos en un bote, y remover con una cucharilla para mezclar bien los distintos componentes.

Las proporciones:

2 cucharadas grandes de semillas de sésamo negro

2 cucharadas grandes de algas deshidratadas Porto-Muiños

4 cucharadas grandes de semillas de lino

1 cucharada grande de cola de caballo

CÓMOPRESENTARLO?  

Servir en platos con el condimento remineralizante a su gusto.

el condimento remineralizante se conserva varios días, pero no muchos porque las semillas molidas se enrancian pronto. 
Se puede utilizar con verduras salteadas además de en purés, de sopas, de potajes, de estofados, etc…

Ensalada de col y algas con aliño de cúrcuma

Receta elaborada por 
Noa Rendal, Máster en Medicina Natural y Experta en Nutrición Aplicada

en el taller de Alimentación y Salud "Alimentación anticáncer"

QUÉNECESITAS? 

ingredientes de la ensalada

col lombarda

repollo

espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños

zanahoria

manzana

ingredientes del aliño

6 cucharadas de aceite de oliva virgen

3 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de sirope de ágave

1 cucharadita de cúrcuma

una pizca de pimienta

zumo de medio limón

CÓMOSECOCINA? 

1. Se cuece el espagueti de mar unos 10-15 minutos. 

2. Se pica un poco la lombarda y el repollo en una picadora. 

3. Se ralla la zanahoria y la manzana y se mezcla con la lombarda y el repollo y luego se añaden las algas picadas. 

4. Para el aliño se baten y mezclan todos los ingredientes.

5. Se aliña y se mezcla todo bien. Se recomienda dejar reposar al menos 10 minutos.

CÓMOPRESENTARLO?  

En la foto aparece un posible uso de esta ensalada: un kebab casero, con pan de pita de espelta integral relleno de la ensalada de col y seitán (pasado previamente por la sartén con un poco de aceite y al final un poquito de salsa de soja).

Potaje de espagueti de mar y huevo

receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

QUÉNECESITAS?
1 huevo
Para el potaje
1 ajo
1 cebolla
1/2 tomate
1 cucharada de café de pimiento dulce
15 g de espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños
400g de caldo de ave
vino blanco
pencas de acelga
1 lata de mejillones con algas Porto-Muiños


CÓMOSECOCINA?
Hidratar en agua 10 minutos el espagueti de mar.
Cocer el huevo a 63º (horno mixto), 35 minutos o cocer en agua durante 5 minutos.
Pochar el ajo y la cebolla picados fino, añadir el tomate, luego el vino y reducir.
Finalmente añadir el caldo y dejar hervir 7-8 minutos.
Añadir el espagueti de mar y las pencas de acelga y cocer durante 10 minutos más.

CÓMOPRESENTARLO?
Para emplatar, colocar en plato hondo el potaje, en el lado derecho el huevo y los mejillones.

Crujiente de espagueti de mar

QUÉNECESITAS?

espagueti de mar Porto-Muiños

harina

aceite de oliva virgen

CÓMOSECOCINA?

 

Hidratar el espagueti de mar sumergiéndolo en agua con un poco de sal durante 10 minutos. Recuerda que cuando se hidrata, el espagueti aumenta 4 veces su peso seco.

Escurrir el alga y pasar por harina. Freir en aceite de oliva y escurrir.

 

CÓMOPRESENTARLO?

Servir como aperitivo, por ejemplo, en un cucurucho de papel. 

 

'Empanada' de puntillas fritas con espagueti de mar y maíz tostado

receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

en el curso  " Cocina con Algas  "

QUÉNECESITAS?

 

1 oblea de empanadilla

80 g de empanadillas

harina

1 bolsita de tinta de chipirón

1 paquete de maíz tostado

ralladura de un limón

2 espárragos trigueros

1 tomate cherry

para la zaragalla:

1 cebolla

1 pimiento rojo

10 g de espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños

aceite de oliva

pimentón

3 dientes de ajo

CÓMOSECOCINA?

 

Secar la ralladura del limón en el horno a 180ºC durante 2-3 minutos.
Picar las verduras en juliana y pochar en aceite.
Hidratar el espagueti de mar y cocer durante 10 minutos. Escurrir y saltear acompañado de las verduras. Terminar con pimentón.
Enharinar las puntillas y freír en aceite de oliva
Hornear la oblea según las instrucciones.
Triturar el maíz tostado y añadir la tinta de chipirón.
Hervir los espárragos trigueros y cortar finos.

CÓMOPRESENTARLO?

 Colocar el maíz tostado, encima la zaragalla y las puntillas. Añadir los espárragos salteados y el cherry cortado en cuatro. Apoyar la oblea en el conjunto y espolvorear el limón.

Salmorejo con ventresca de Atún, aceite de Cebollino y crujiente de Espagueti de mar

receta elaborada por Marcos Domínguez (Parador de Vilalba)

en el curso "Cocina para Principiantes"

QUÉNECESITAS?

400 g de tomate

240 g de miga de pan

1 diente de ajo

1 dl de aceite de oliva virgen

ventresca de atún

aceite de cebollino

sal

20 g de espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños

Tempura

 

CÓMOSECOCINA?  

 

Trocear el tomate, triturar en la batidora y a continuación añadir el ajo y el pan.
Terminar de triturar hasta que quede fino, agregar el aceite, rectificar de sal y reservar.
Hidratar el espagueti de mar 10 min en agua. Cocer 15 min en agua hirviendo y escurrir.
Pasar el espagueti por la tempura y freír.

CÓMOPRESENTARLO?

Servir el salmorejo con un chorrito de aceite de cebollino, la ventresca de atún y acompañar con los crujientes de espagueti de mar.