Sopa italiana con verduras del mar

QUÉNECESITAS? 

60 g de sopa de letras

5 g de espagueti de mar deshidratado Porto-Muiños

1 cebolla picada

1 puerro picado

2 tomates cortados en trozos

1 zanahoria cortada en dados

1 litro de caldo de verduras

1 hoja de laurel

orégano

aceite de oliva

sal

CÓMOSECOCINA? 

1. Cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de sal y aceite de oliva hasta que esté al dente. Escurrir y pasar por agua fría. Reservar.

2. Mientras tanto, en una olla grande calentar el aceite y sofreír la cebolla y el puerro durante 5 minutos.

3. Añadir la zanahoria, los tomates y el orégano y sofreír otros cinco minutos.

4. Incorporar el caldo y el espagueti de mar y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.

5. Añadir la pasta y cocinar otros 5 minutos.

CÓMOPRESENTARLO?  

Servir caliente.

En lugar del espagueti de mar deshidratado también puedes utilizar otras algas como el wakame.

Sopa de maíz con bacalao y dulse

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Algas"

Ingredientes:
Para la sopa
Aceite de Oliva
Cebolla
Ajo
Maíz
Pan duro
Leche
Para bacalao
Bacalao
Aceite de Oliva
Ajo
Alga Dulse deshidratada Porto-Muiños

Elaboración:
Hidratar el alga dulse durante 5 minutos en agua con sal y hervir 15 minutos.
Pochar el ajo y la cebolla en el aceite y añadir el maíz, después la leche y, por último, el pan duro. Triturar y colar.
Confitar el bacalao en aceite con ajo, lentamente, 5 o 6 minutos.
Deslascar el bacalao y montar el pil-pil. Mezclar el dulse con las lascas y el pil-pil.
Colocar las algas con el bacalao en un plato y regar con la sopa de maíz.
Acompañar con picatostes.

CONSOMÉ MARINO

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:

10 g. de kombu deshidratado Porto-Muiños
1/2 cebolla
1 langostino
1/2 champiñón
1 zanahoria
1 judía
1 espárrago blanco
1 zanco de pollo
1 picatoste
1 rodaja de pulpo cocido
pimentón
agua

ELABORACIÓN:
Ponemos a hervir el kombu junto al zanco de pollo durante 15 minutos.
Tostamos la media cebolla y añadimos al caldo del kombu y dejamos hervir 15 minutos más. Una vez cocido, retiramos del fuego.
Pelamos el langostino y lo cortamos en rodajas pequeñas.
Cortamos muy fino el champiñón, la zanahoria, la judía y el espárrago.
Montamos y servimos.

SOPA DE MAR con MEJILLONES DE ROCA

Receta elaborada por el cocinero Miguel Silvarredonda

Fotografía: Folgueira

Para 4 personas
Ingredientes:
11 g. de ensalada de algas deshidratadas Porto-Muiños
700 g. de caldo de pescado
125 g. de mejillones de roca naturales sin concha
20 g. de aceite de oliva suave
Sal fina

ELABORACIÓN:
Ponemos en un cazo a calentar 700 g. de caldo de pescado, incorporamos las algas deshidratadas y dejamos cocer unos 5 minutos aproximadamente.
Abrimos los mejillones al vapor y recogemos el agua que sueltan, que añadiremos colado a la sopa.
Ponemos sal.
Colocamos los mejillones en el fondo de un plato sopero y servimos la sopa bien caliente.
Finalmente rociamos la sopa con un cordón de aceite de oliva suave.

CALDO GALLEGO DE ALGA WAKAME

Receta elaborada por el cocinero Antonio Amenedo (Pazo de Santa Cruz)
en el curso Cocinar con Verduras de Mar

4 personas
Ingredientes:
400 g. de lacón curado
35 g. de unto
200 g. de huesos de ternera
2 chorizos
100 g. de haba blanca
200 g. de huesos de espinazo (salado)
4 patatas
200 g. de alga wakame Porto-Muiños (hidratada)
60 g. de tocino
75 g. de panceta adobada

ELABORACIÓN:
El día anterior, ponemos a desalar las carnes y las habas a remojo.
Ponemos en una olla grande abundante agua a hervir y añadimos las habas ya remojadas, el unto y las carnes desaladas.
Cuando lleve cociendo una hora aproximadamente, añadimos las patatas “cascadas”, el chorizo y las algas.
Dejamos que hierva todo junto unos 45 minutos más.