Receta elaborada por el Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar) en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"
Ingredientes:
1 cebolla
4 chipirones
5 ortigas de mar Porto-Muiños
1 zanahoria
2 espárragos trigueros
15 ml. de tinta de chipirón
200 ml. de caldo de algas
tempura
200 g. de harina
5 g. de levadura prensada
200 ml. de cerveza
100 ml. de agua fría
ELABORACIÓN:
Pochamos la cebolla y añadimos los chipirones, sin que se terminen de cocinar. Trituramos la cebolla en el jugo.
Mezclamos la tinta con el caldo de algas y reducimos.
Cocemos casi del todo la zanahoria, apartamos del fuego y terminamos en el caldo con la tinta.
Cocemos durante 2 minutos los trigueros y los terminamos en la plancha.
Rebozamos las ortiguillas en la tempura y las freimos.
Emplatamos y servimos.
