Empanada de berberechos y lechuga de mar

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 

para la masa

950 g de harina de trigo 950 g

50 g de lechuga de mar en polvo Porto-Muiños

200 g de aceite zargallada 

10 cl de cerveza

para la zargallada

5 cebollas 

5 pimientos rojo en juliana

2 dientes de ajo fileteado 

10 cl de aceite de oliva virgen extra

para las algas

20 g de lechuga de mar deshidratada Porto-Muiños

1 malla de berberechos

CÓMOSECOCINA? 

1. Para la masa: Mezclar los ingredientes, amasar y reposar durante 30 minutos.
2. Para la zargallada: pochar los ingredientes y dejar reposar. Extraer el líquido para elaborar la masa.
3. Para la lechuga de mar: hidratar el alga en agua con un poco de sal durante 5 minutos y escurrir.
4. Para los berberechos: lavar y abrir al vapor. Retirar la concha.
5. Estirar la masa, dividir en dos y estirar la masa en una placa de horno y hornear durante 5-10 minutos. Retirar del horno y cubrir con zargallada, berberecho y lechuga de mar. Cubrir con otra capa de la masa y hornear durante 15 minutos a 180ºC. Pintar con huevo y volver a hornear 20 minutos más.

Lasaña de ternera y lechuga de mar

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 

10 g de lechuga de mar deshidratada Porto-Muiños

80 g de ternera 

1 cebolla

1 ajo

1 hoja de pasta filo 

2 shiitake 

1 tomate 

para la bechamel:

40 g de mantequilla 

40 g de harina

1 litro de leche

CÓMOSECOCINA? 

1. hidratar la lechuga de mar durante 5 minutos con sal, escurrir y picar en juliana.
2. Picar la cebolla y el ajo y pochar. Añadir la carne y el alga y rehogar.
3. Rallar el tomate y añadir.
4. Para la bechamel: Mezclar la mantequilla, fundir con la harina y añadir la leche.
5. Saltear los shiitake.

CÓMOPRESENTARLO?  

Colocar el relleno, encima la pasta filo, encima los shiitake y al lado la bechamel.

Farfale de algas y suero de parmesano

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 

70 g de farfale

10 g de dulse deshidratada Porto-Muiños 

50 g de parmesano 

1 lata de berberechos al natural con kombu de azúcar Porto-Muiños 

1 tarro de setas en escabeche Porto-Muiños

50 g de nata líquida

CÓMOSECOCINA?

1. Cocer 7 minutos en agua los farfale.
2. Hidratar en agua el alga dulse durante 5 minutos.
3. Rallar el parmesano e infusionar 25 g con la nata y retirar.
4. Colocar los otros 25 g de queso entre papel de cocina y hacer crujientes en el microondas (20 segundos aproximadamente)
5. Cocer el dulse durante 15 minutos.

CÓMOPRESENTARLO?  

Colocar el farfale salteado con el dulse en un plato hondo, regar con la infusión, añadir las setas y los berberechos y por último acompañar con el crujiente de parmesano.

Revuelto de algas y trigueros

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 

10 g de ensalada de algas Porto-Muiños deshidratada 

3 huevos

1 loncha de jamón

1 rebanada de pan

3 espárragos trigueros

CÓMOSECOCINA?

1. Hidratar las algas durante 5 minutos.
2. Deshidratar el jamón en el microondas y triturar.
3. Freír la rebanada de pan.
4. Escaldar los espárragos trigueros.
5. Batir los huevos y añadir las algas.
6. Rehogar sin dejar de remover en la sartén y retirar después de 2 minutos.

CÓMOPRESENTARLO?  
Emplatar en plato trinchero, colocar en el centro el revuelto, apoyar la tosta de pan, encima el jamón y por último los trigueros.

Parrillada de verduras y jugo marino

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 

para la parrillada

4 espárragos trigueros

2 tomates cherrys

1 ajo

1 calabacín 

1 pimiento rojo

1 bandeja de setas Porto-Muiños

para el jugo

1 ramillete de perejil picado

5 g de wakame deshidratado Porto-Muiños (triturado)

100 g de agua 

harina 

1/2 ajo

1 cebolla

sal

hierbas aromáticas

CÓMOSECOCINA? 

1. Escaldar los trigueros y saltear el resto de verduras.
2. Pochar el ajo y la cebolla, añadir el perejil y el wakame y remover, añadir la harina, remover y por último el agua hasta hervir.

CÓMOPRESENTARLO?  

Para emplatar colocar las verduras en plato trinchero y regar con el fondo marino.

Nuevos cursos de Cocina en el mes de Abril, te animas?

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Para todos los gustos y colores, tan sólo tienes que escoger los que más te gusten y reservar tu plaza indicando tus datos personales escribiendo al siguiente correo electrónco: auladecocina@portomuinos.com

o llamando por teléfono al 981 688 030.

Alimentación y salud. Alimentación neuroprotectora y anti-envejecimiento
¿Cuáles son los alimentos más neurosaludables?

¿Cuáles son los nutrientes necesarios para mantener intactas todas las funciones del cerebro y que rinda bien a largo plazo?

¿Qué alimentos mejoran la memoria y aumentan la capacidad de aprendizaje?

¿Qué errores cometemos en la alimentación que nos llevan a un envejecimiento celular prematuro?

¿con qué alimentos podemos combatir el exceso de radicales libres que nos envejecen de forma prematura?

En el próximo taller del día 12 de abril, en el Aula de Cocina de Portomuiños, daremos respuesta a estas y otras cuestiones relacionadas con la nutrición del cerebro y el problema del exceso de radicales libres.

Fechas: Jueves, 12 de Abril de 2012: taller Alimentación neuroprotectora y anti-envejecimiento

Horario: de 20 a 22 horas

Precio: 10 euros/taller

Profesora: Noa Vázquez Rendal (Licenciada en Biología Ambiental y en Ciencia y Tecnología de los   Alimentos, Máster en Medicina Natural y Experta en Nutrición Aplicada. www.blogs.lavozdegalicia.es/menudeldia )

 +info e inscripciones: en el Aula de Cocina, llamando al 981 688 030 o escribiendo a auladecocina@portomuinos.com

Taller de galletas decoradas: iniciación

Galletas decoradas para eventos especiales: halloween, navidades, cumpleaños…o para cualquier día!

Aprende a hacer la masa para galletas, el cortado y el glaseado.

Fondant y glasa y las técnicas de decoración.

Te vas a resistir? No dejarás indiferente a amigos e invitados.

Inscríbete y aprende cómo cocinar estas delicias…y llévatelas a casa!

Duración: 2 días (6 horas)

Fechas: los sábados, 14 y 21 de abril de 2012

Horario: de 10 a 13 horas

Precio: 50 euros

Profesor: Irene Navas (La cocina de tarta de fresa)

Plaza limitadas: 15 plazas

+info e inscripciones: en el Aula de Cocina, llamando al 981 688 030 o escribiendo a auladecocina@portomuinos.com

Gran final del 2º concurso “Cociña con Castaña de Galicia”

Desde el Aula de Cocina os invitamos a asistir a la gran final del 2º concurso de “Cociña con Castaña de Galicia” que tendrá lugar el próximo lunes, 16 de abril, donde los finalistas del concurso defenderán sus recetas ante el público y un jurado especializado:

Finalistas:

Carrilleira de porco con mollo de castañas, pel de leite anisada, infusión de castañas e puré de pataca: Eloy Cancela

Falafel de castañas con crema de fiúncho: Mª Dolores Llano

***

Milfollas de chocolate con crema de castañas ao ron: Ettore Cioccia

Crema de marrón glacé con sopa de chocolate branco e castañas en témpura : Berta Castro

Fechas: lunes, 16 de abril de 2012

Horario: de 19 a 20:30 horas

Precio: gratuito

Organiza: IXP Castaña de Galicia

+info: en el Aula de Cocina, llamando al 981 688 030 o escribiendo a auladecocina@portomuinos.com

y próximamente…

taller de arroces y risottos

alimentación libre de tóxicos: alimentación responsable y consciente

repostería americana

cocina para los más pequeños de la casa

cocina con algas con Menudavida organic food culture

y por supuesto, no dejes de enviarnos tus sugerencias de cursos!

Arroz suave de algas, San Simón y langostinos

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 

1 paquete de arroz con algas sabor suave Porto-Muiños

aceite de oliva virgen extra

sal

4 langostinos

2 ajetes tiernos 

5 g de queso San Simón Rallado

CÓMOSECOCINA? 

1. Para el arroz: rehogar el contenido del paquete en el aceite caliente y añadir el agua. Hervir hasta que consuma el líquido, poner a punto de sal y añadir el queso san simón en lascas.

      2. Saltear los langostinos con los ajetes tiernos.

CÓMOPRESENTARLO?  

Colocar el arroz en plato trinchero y encima los langostinos y los ajetes salteados.

Chocolate, wakame y menta

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 

canutillos de chocolate

trufas

galletas napolitanas

4 claras de huevo

200 g de azúcar

wakame en polvo Porto-Muiños

pasta kataifi

cacao 

azúcar glass

frutos secos garrapiñados

helado de vainilla

caramelos de menta

CÓMOSECOCINA? 

1. Poner en baño maría las claras, el azúcar y el wakame y batir hasta montar.
2. Hornear el kataifi y después espolvorear con el cacao y el azúcar glass.
3. Triturar las galletas.
4. Triturar los caramelos y hornear para hacer piruletas.
5. Rellenar los canutillos con el merengue.

CÓMOPRESENTARLO?  

Emplatar en pizarra.

Finalista 2º Concurso "Cociña con Castaña de Galicia"

Desde el Aula de Cocina Porto-Muiños felicitamos y le damos la enhorabuena a los finalistas de la segunda edición del concurso “Cociña con Castaña de Galicia” convocado por la IXP Castaña de Galicia :

Recetas dulces:

•  Berta Castro
• Ettore Cioccia

Recetas Saladas:

•  Eloy Cancela
•  Mª Dolores Llano

Enhorabuena a los finalistas y gracias a todos por participar con vuestras deliciosas recetas en la segunda edición de este concurso con sabor a castaña.

Desde aquí os invitamos a todos a asistir a la gran final del concurso "Cociña con Castaña de Galicia" programada el lunes, 16 de abril, a las 19 horas en el Aula de Cocina Porto-Muiños: os esperamos dispuestos a disfrutar de las delicias de los finalistas!

Felicidades y mucha suerte!

Leche frita con lechuga de mar y sopa de la pasión

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Rectoral de Cines)

en el curso "Cocina fácil con algas"

QUÉNECESITAS? 

1 litro de leche

60 g de harina

60 g de maizena

200 g de azúcar

1 rama de canela

ralladura de un limón

4 frutas de la pasión

250 ml de agua

80 g de azúcar

3 hojas grandes de lechuga de mar fresca en sal Porto-Muiños

menta

arándanos

frambuesas

para rebozar:

canela

azúcar 

huevo

CÓMOSECOCINA? 

1. Desalar la lechuga de mar.
2. Infusionar la leche con la canela y el limón.
3. Añadir las harinas tamizadas y hervir.
4. Retirar del fuego y enfriar.
5. Cortar en cuadrados y envolver en el alga. Pasar por harina y huevo y freír.
6. Rebozar en canela y azúcar.
7. Hervir  el agua, el azúcar y la fruta de la pasión y dejar enfriar.

CÓMOPRESENTARLO?  

Emplatar en plato hondo.