Receta elaborada por Antonio Amenedo (Pazo de Santa Cruz)en el curso Cocinar con Verduras del Mar
Ingredientes:
500 grs. de cocochas de merluza
2 lomos de merluza de 180 grs. c/u.
150 grs. de cebolla picada
2 dientes de ajo picado
20 grs. de alga wakame deshidratada Porto-Muiños
1/4 lt. de fumet ( espinas, puerros zanahoras y cebolleta)
1/2 vaso de vino blanco
Huevas de salmón
ELABORACIÓN:
Hidratamos el Wakame durante 10 minutos en agua con sal. Escurrimos y reservamos.
Preparamos la salsa verde pochando la cebolla y el ajo. Añadimos el alga wakame, el fumet de pescado y el vino blanco. Reducimos y pasamos por la batidora.
La merluza y las cocochas, las cocinamos al vapor o al horno a muy baja temperatura.
Presentamos el pescado sobre un lecho de salsa verde.
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