martes, 7 de junio de 2011

Salmorejo con ventresca de Atún, aceite de Cebollino y crujiente de Espagueti de mar

receta elaborada por Marcos Domínguez (Parador de Vilalba)

QUÉNECESITAS?
400 g de tomate
240 g de miga de pan
1 diente de ajo
1 dl de aceite de oliva virgen
ventresca de atún
aceite de cebollino
sal
Tempura
 
CÓMOSECOCINA?  
 
Trocear el tomate, triturar en la batidora y a continuación añadir el ajo y el pan.
Terminar de triturar hasta que quede fino, agregar el aceite, rectificar de sal y reservar.
Hidratar el espagueti de mar 10 min en agua. Cocer 15 min en agua hirviendo y escurrir.
Pasar el espagueti por la tempura y freír.

CÓMOPRESENTARLO?
Servir el salmorejo con un chorrito de aceite de cebollino, la ventresca de atún y acompañar con los crujientes de espagueti de mar.

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