Escabeche de Setas y Mejillones

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Iniciación a la Cocina Creativa"

Ingredientes:
1 cebolla
2 zanahorias
100 g de judías
20 cl de aceite de oliva
1 diente de ajo
5 cl de vino blanco
10 cl de vinagre de Jerez
2 cl de agua
Menta fresca
20 g de pimienta negra
Sal
100 g de shiitake
100 g de seta pleurotus
Piel de 1 naranja
Mejillones

Elaboración:
Pochar la cebolla con las setas, cocer las zanahorias y judías picadas y añadir a la cebolla, junto con el ajo.
Rehogar y añadir el vino, el vinagre, el agua, la menta y la pimienta.
Hervir y poner a punto de sal.
Marcar los mejillones y colocar en el escabeche durante 12 horas.
Servir.