Chipirón con maíz tostado y verduras en ensalada

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

en el curso "Iniciación a la Cocina Creativa"

Ingredientes:
3 chipirones
1 zanahoria
2 tomates cherry
1 seta shiitake
6 guisantes
20g de kikos
Salsa pesto de Algas Porto-Muiños
1 ajo
Tinta de Calamar
Aceite de Oliva

Elaboración:
Mezclar el aceite con la tinta de calamar, triturar y colocar la mezcla en un biberón.
Triturar los kikos.
Cortar en mandolina la zanahoria y el shiitake.
Saltear la zanahoria con el ajo, añadir el shiitake, después los guisantes y ya fuera del fuego, los cherrys.
Marcar el chipirón en plancha y terminar con el pesto.