Cocina con Algas: PAN DE PERCEBES

Ricardo no se contentó con enviarnos la receta de su "Pan de Percebes" y una tarde apareció en el Aula de Cocina Porto-Muiños con un pan debajo del brazo.
Pan de Percebes. Pan de Codium, esa alga con un intenso sabor a mar que a algunos nos recuerda el sabor de los percebes.
Y no nos engañó, no dejamos miga.


Ingredientes:
500 g de harina de trigo
250 g de harina de centeno ("de Carballo", nos aclara)
Masa fermentada ó levadura 100gr
Codium Porto-Muiños picado 5-10 milímetros (a gusto del consumidor)

Elaboración:
Un panadero.........un horno.

Cocina con Algas: ALGAS, SEITÁN y ENOKITAKES

Desde Otro Día de Mierda, Diego nos envío esta interesante receta: Algas, seitán y Enokitakes, que hará que terminéis el día con buen sabor de boca.

Que aproveche!

Ingredientes:
Lechuga de mar Porto-Muiños

Alga wakame Porto-Muiños

Seitán

Seta enoki

Mostaza de Dijon

Aceite

Vinagre de manzana

Salsa de soja

Semillas de sésamo

Elaboración:
Hidratamos tanto la lechuga de mar como las algas wakame durante cinco minutos, aproximadamente. Cortamos el seitán en láminas finas, como si fuesen juliana, y salteamos en la sartén. Mantenemos en caliente.
En la misma sartén, sofreímos la seta enoki, durante dos o tres minutos, que queden tiernecitas, con unas semillas de sésamo.
Emplatamos, colocando como base las algas -que hemos escurrido bien-, encima las tiras de seitán, y coronando las setas. Aliñamos con la mezca de la mostaza de Dijón, el aceite, la salsa de soja y el vinagre.

PIÑA ASADA con ESPUMA de ARROZ con LECHE

Receta realizada por el cocinero Miguel Silvarredonda

en el curso "Cocina para Hombres"

Ingredientes:
1 Piña
100 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla
Arroz con Leche
3 litros de leche
110 gramos de mantequilla
300 gramos de arroz
Piel de 1 limón
1 rama de canela

Elaboración:
1. hervir la leche con la canela y la piel de limón.
2. Cuando rompa a hervir, retirar los aromas y añadir el arroz.
3. Remover durante 30 minutos aproximadamente a fuego suave.
4. Añadir la mantequilla al final de la cocción.
5. Fuera de la cocción, añadir el azúcar.
6. Triturar el arroz y colar.
7. Rellenar un sifón de ½ litro y poner una carga.
8. Asar la piña
9. Colocar la piña decorando el plato de arroz con leche.

Cocina con Algas: CREPES de WAKAME

Pikerita nos envía su receta de crepes de wakame rellenos de langostinos...una receta sin gluten (como todas las que podréis encontrar en su blog) con sabor a mar. Sin embargo, nos puntualiza que para que sus niños se animasen a comerlos los rellenó con jamón serrano y queso y los adornó con un poco de mayonesa. Y a pesar de su color verde, no dejaron nada en el plato. Todo un logro y, por supuesto, estás aprobada.

Ingredientes

Para los crepes:

2 huevos
1/2 vaso de maizena
1 vaso de leche
sal y pimienta
5 gr. alga wakame deshidratada Porto-Muiños

Se baten todos los ingredientes excepto el wakame, que se cuece en abundante agua unos 15 minutos. Se cuela y se añaden al batido anterior mezclando con una cuchara. Se cuajan los crêpes en una sartén.

Para el relleno:
Langostinos en escabeche

Jamón serrano y quesitos

Los rellenamos con langostinos en escabeche o quesitos y jamón serrano.

Cocina con Algas: Mar de fondo “Ravioli de vieira con navaja, berberechos y caldo Ichiban- Dashi”

Miguel nos envía este espectacular entrante con sabor "100% mar". Una receta inspirada, según nos cuenta , "mientras esperaba sobre mi tabla esa ola perfecta un día con “mar de fondo” (el mar está tranquilo y sin embargo en la costa las olas son enormes y alcanzan mucha altura, rompiendo de forma muy uniforme). Por eso busque todos los aromas y matices del mar, quise añadirle las migas de pan de maíz por que me recuerdan el color de la arena de la playa que frecuento". Poético y exquisito, buena combinación.

Ingredientes:
Para el ravioli de vieira y alga
500 g. de lechuga de mar deshidratada Porto-Muiños
14 vieiras.
c/s mycryo (manteca de cacao).
c/s sal maldón.
Para el caldo Ichiban-Dashi
100 g. de kombu deshidratada Porto-Muiños
80 g. de katsuobushi (escama de bonito).
1500 g. de agua mineral.
4 g. de agar-agar en polvo Porto-Muiños
Para las navajas
14 navajas.
20 cl. de agua mineral.
30 g. de Ovoneve (clara de huevo en polvo).
7 g. de sal.
Para los berberechos
42 berberechos.
Pan de maíz

Elaboración:
Para el ravioli de vieira y alga
1- Hidratar 5 minutos la lechuga de mar. Cocer 10 minutos
2- Envolver la vieira en la lechuga de mar dándole forma de ravioli.
3- Rebozar en el mycryo y marcar en plancha.
Para el caldo Ichiban-Dashi
1- En un cazo grande ponemos el agua fría y la kombu al fuego.
2- Antes de que empiece a hervir, las retiramos y dejamos reducir.
3- Añadir el kaysuobushi hervir y colar, añadir agua hasta tener 1 litro.
4- Añadir el agar al líquido resultante. Hervir, dejar cuajar y triturar.
5- Calentar a 80º en la thermomix.
Para las navajas
1- Poner las navajas en un cazo con agua y sal, 1 hora en cámara.
2- Disolver el ovonene en el agua mezclada con la sal.
3- Poner a montar en batidora hasta que triplique su volumen.
3- Poner en manga, escudillar sobre la navaja hecha a la plancha.
Para los berberechos
1- Abrir al vapor y desconchar.

Cocina con Algas: EMPANADILLAS DE JAMÓN y ESPAGUETI DE MAR

Desde muy cerquita recibíamos la receta de Cerilla y Fogón, una cocinera principiante pero que apunta maneras. Nos confesaba que nunca habían cocinado con algas pero que se animaban a superar el reto. Y aquí tenemos la muestra de sus Empanadillas de jamón y espagueti de mar.




Ingredientes:
Para el relleno:
30 gr. espagueti de mar Porto-Muiños
1 cebolla
2 zanahorias grandes
Taquitos de jamón
Para la masa:
1 vaso de aceite
2 vasos de agua tibia
1 cucharada de sal
Levadura (1 sobrecito)
600 gr. harina

Elaboración:
Primero tenemos que hacer la masa.

Echamos en un bol la harina, la levadura, el aceite, el agua y la sal. Vamos mezclando los ingredientes ayudándonos de una cuchara. Cuando esté todo más o menos ligado, lo sacamos del bol y lo ponemos en una superficie enharinada. Vamos amasando la masa, y añadiendo harina si fuese necesario hasta que la masa nos quede firme y las manos salgan limpias.
Despues dejamos reposar la masa dentro de un bol tapado con un trapo limpio 2 horas.

Mientras la masa reposa, vamos haciendo el relleno. en una sarten ponemos a pochar la cebolla y las zanahorias con un poquito de aceite hasta que esté bien blandita y reducida (aproximadamente 30 minutos). Despues añadimos los taquitos de jamón y pochamos 10 minutos mas.

Pasadas las 2 horas estiramos la masa y usamos un bol pequeñito para cortar los circulos que serán las empanadillas.

Para preparar las empanadillas, vamos rellenando los circulos de masa, mojamos los bordes con un poco de agua y cerramos. Con un tenedor presionaremos para cerrarlas bien.
Por último, las pinchamos un poco para que la masa no suba demasiado y las pincelamos con huevo batido, y las vamos disponiendo en una bandeja de horno.

Por último, las metemos en el horno previamente calentado durante 20 minutos o hasta que estén doraditas. Y a comer!!!!!

Cocina Con Algas: TARTALETA DE ALGAS Y CALABAZA POTIMARRÓN

Receta elaborada por Delokos (www.delokos.org)

Nos ha encantado que compartieséis con nosotros nuestro primer aniversario a través de la cocina. Una vez recibidas vuestras recetas y, ya en camino el merecido detalle que os habéis ganado, en el Aula de Cocina nos hemos puesto el delantal para probar todas vuestras recetas. Mmmmdeliciosas! Poco a poco las encontraréis aquí.

Ahora os dejamos este primer ejemplo:

Desde Delokos, Eugenio nos envía su receta "Tartaleta de Algas y Calabaza Potimarrón", un plato original y muy colorido donde mezcla los sabores de tierra y mar.

Ingredientes (para 8 tartaletas)
Algas variadas (arame, dulse, wakame, espagueti de mar y kombu de azúcar)

300g de calabaza potimarrón

1 cebolla

4 dientes de ajo
3 huevos

300ml de leche entera

aceite de oliva virgen extra
pimienta negra

sal

8 tartaletas ya horneadas para rellenar

Elaboración:

Ponemos a remojar pequeñas cantidades de cada una de las algas, teniendo en cuenta que crecen muchísimo. Una cucharada de cada una es más que suficiente para la cantidad indicada.
En una sartén con un fondo de aceite, rehogamos le cebolla y el ajo bien picados. Cuando comiencen a pocharse, agregamos las algas escurridas y picadas con un cuchillo, y cocemos todo junto un par de minutos.
Incorporamos la calabaza pelada y cortada en dados pequeños, bajamos el fuego y cocinamos hasta que la calabaza esté blanda. Salpimentamos y reservamos.
Batimos bien los huevos con una pizca de sal. Incorporamos la leche y mezclamos bien.
Agregamos el contenido de la sartén y rellenamos las tartaletas.
Hornamos durante unos 15-20 minutos en horno medio, con ambas placas y aire, a 200ºC, hasta que se forme una bonita costra dorada. Servimos frías o calientes, según preferencias.

COCINA con ALGAS. Gracias a todos por participar

Comienza el mes de febrero y con él cerramos el plazo para la convocatoria de "Cocina con Algas", nuestro modo de celebrar con vosotros nuestro primer cumpleaños.

Llegó el momento de ponerse el delantal e ir probando todas las recetas que nos habéis enviado. Graciasgraciasgracias!

Estamos seguros de que estarán deliciosas.

En breve, aquí, vuestras creaciones y en vuestra casa...un regalito de Porto-Muiños. Que lo disfrutéis!

Todavía estáis a tiempo: COCINA CON ALGAS. 1er Aniversario Aula de Cocina Porto-Muiños

Mejillones con espagueti de mar. Fotografía: Xulio Rey

Durante estas semanas nos ha alegrado ver que a nuestro buzón han llegado recetas de toda España para celebrar con algas nuestro primer cumpleaños.

Y siguen llegando.

El plazo llega a su fin...pero os recordamos que hasta este domingo todavía estáis a tiempo de poneros el delantal, entrar en la cocina y echarle un poco de imaginación con sabor a mar.

Poco a poco iremos haciendo vuestras recetas porque estamos deseando probarlas todas y compartirlas con vosotros: Algas y ...postres, platos de cuchara, entrantes y muchas cosas más, en breve, aquí mismo.

PULPO a la BRASA con CREMA de PATATA y ACEITE de PIMENTÓN

La temporada de cursos de 2009 terminaba en el Aula de Cocina con un grupo de 15 chicos (y chica!) realizando por ellos mismos una suculenta cena tras haber disfrutado de un intensivo curso de cocina las noches de los jueves. Con muchas ganas de aprender, ahora comprobaréis que, después de tanto esfuerzo, no se les ha dado nada mal.

Aquí os dejamos una muestra de lo que han aprendido en este curso:

Plato elaborado por el cocinero Miguel Silvarredonda

en el curso "Cocina para Hombres"

PULPO a la BRASA con CREMA de PATATA y ACEITE de PIMENTÓN

Ingredientes:

Para el pulpo:

125 g de pulpo

80 ml de aceite

10 g de pimentón dulce

Sal Maldon

Para la crema de patata:

80 ml de leche entera

150 g de patata kenebeck

60 ml de aceite

1 g de sal fina

80 ml de agua

ELABORACIÓN:

Para el pulpo: cocemos el pulpo, lo cortamos y lo marcamos en una parrilla de leña o carbón.

Para la crema de patata: Ponemos a hervir la leche y el agua de cocer el pulpo. Pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños. En el momento que hierva la leche con el agua, introducimos las patatas y dejamos cocer hasta que se deshagan. Finalmente trituramos en la termomix e incorporamos el aceite. Ponemos a punto de sal.

PRESENTACIÓN: Colocamos la crema de patata en un plato hondo y sobre ella el pulpo. Le ponemos sal maldon y aceite de pimentón.