Sardinas con migas, melón y ensalada de algas

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras de Mar"

Ingredientes:

Sardinas
Melón
Pan de cereales y pasas
Ajos
Ensalada de Algas Porto-Muiños
Aceite de oliva virgen extra
Tomates cherry

Elaboración:
Hidratar la ensalada de algas durante 5 minutos y cocer durante otros 5 minutos.
Triturar el pan, tostar y triturar los ajos y unir a las migas.
Planchar una loncha de melón.
Marcar las sardinas, saltear los tomates cherry y emplatar.

Chipirón con maíz tostado y verduras en ensalada

Receta elaborada por Gonzalo Rey (Restaurante Agar-Agar)

en el curso "Iniciación a la Cocina Creativa"

Ingredientes:
3 chipirones
1 zanahoria
2 tomates cherry
1 seta shiitake
6 guisantes
20g de kikos
Salsa pesto de Algas Porto-Muiños
1 ajo
Tinta de Calamar
Aceite de Oliva

Elaboración:
Mezclar el aceite con la tinta de calamar, triturar y colocar la mezcla en un biberón.
Triturar los kikos.
Cortar en mandolina la zanahoria y el shiitake.
Saltear la zanahoria con el ajo, añadir el shiitake, después los guisantes y ya fuera del fuego, los cherrys.
Marcar el chipirón en plancha y terminar con el pesto.

Pasta Fresca de Nori con Piquillos, Alcachofas y Pesto de Algas

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:
Para la Pasta
1/2 kg de harina
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
4 huevos
Sal
Nori en Polvo Porto-Muiños

Tapa de Piquillos de Piquillo con Kombu de Azúcar Porto-Muiños
Alcachofas
Salsa pesto de Algas Porto-Muiños

Elaboración:
Mezclar los ingredientes de la pasta y amasar. Dejar reposar una hora, estirar y cortar.
Cocer 3 minutos.
Añadir los pimientos piquillos, las alcachofas y el pesto.

Bacalao confitado con tocino, manzana asada con ajo y puré de coliflor

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Iniciación a la Cocina Creativa"

Ingredientes:
Bacalao
Tocino
Manzanas
Ajos
Coliflor
Mantequilla
Aceite de Oliva Virgen Extra
Nata
Patata
Sal
Pimienta
Ajada
Puré de olivas negras
Brotes de cebolla

Elaboración:
Confitar el bacalao con un ajo y el tocino en aceite de oliva.
Saltear la manzana con el ajo y la mantequilla y hornear.
Cocer la coliflor con la patata, triturar y terminar con mantequilla, aceite de oliva virgen extra y nata. Terminar con ajada, puré de olivas y brotes de cebolla.

CROQUETAS de WAKAME

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:
1 litro de leche
160 g de mantequilla
160 g de harina
40 g de wakame deshidratado Porto-Muiños
Sal
Pimienta
Harina
Huevo
100 g de pollo cocido y picado
Corn Flakes triturados

Elaboración:
Hidratar el wakame en la leche, triturar y hervir durante 5 minutos.
Elaborar el roux, añadir el pollo cocido y picado, incorporar la leche con el wakame, salpimentar y enfriar.
Cortar en trocitos la masa, bolear, empanar y freír.

SANGRÍA de FRUTOS ROJOS al CAVA con HELADO y PETA-ZETAS

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Iniciación a la Cocina Creativa"

Ingredientes:
1 kg de frutos del bosque
100 ml de cava
Piel de 1 naranja
Piel de 1 limón
Canela en rama
Menta
250 g de azúcar
Fresas
Helado de Nata
Peta-Zetas

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes (frutos del bosque, cava, piel de naranja y limón, canela, menta y azúcar), macerar, triturar, colar y dejar enfriar.
Colocar el helado de nata y los peta-zetas.
Añadir los bizcochitos crujientes y las fresas frescas.

Lechuga de mar frita con crema pastelera y cerezas

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes:
Para la Crema pastelera
1 litro de leche
8 yemas de huevo
180 g de azúcar
50 g de maicena
Aromas (canela, vainilla, limón...)
Para la Lechuga Frita
Lechuga de mar (fresca o en sal) Porto-Muiños
Azúcar glass
Manteca de vaca cocida
Emplatado
Cerezas
Caramelo

Elaboración:

Hervir la leche con los aromas. Mezclar los huevos con el azúcar y la maizena. Añadir la leche, remover y hervir durante un minuto.
Desalar la lechuga de mar durante 5 minutos y disponer en capas sobre papel de aluminio y entre las capas añadir azúcar glass. Freír en la manteca con el aluminio perforado.
Decorar con cerezas y caramelo.

PASTILLA de YOGUR y COCO con PIÑA ASADA

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Iniciación a la Cocina Creativa"

Ingredientes:
10 hojas de gelatina
1 lata de leche condensada
1 dl de leche de coco
2 yogures de coco
Coco rallado
Para la piña asada
1 Piña
Azúcar

Elaboración:
Hidratar las hojas de gelatina.
Calentar la leche condensada y añadir las hojas de gelatina.
Incorporar la leche de coco a la mezcla .
En frío, añadir los yogures de coco.
Añadir el coco rallado y rebozar.
Para la piña asada: cortar la piña en rodajas, marcar y gratinar con el azúcar.
Emplatar y servir.

Cadera de buey con Pedro Ximénez, kombu y puré de patata

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Verduras del Mar"

Ingredientes
Para la cadera de buey
Cadera de buey
Ajo
Cebolla
Tomate
Tomillo
Para el puré de patata
Patata
Mantequilla
Sal
Pimienta

Pedro Ximénez
Kombu Deshidratado Porto-Muiños

Elaboración:

Marcar en la sartén la cadera con el ajo, la cebolla, el tomate y el tomillo.
Hidratar el kombu en el Pedro Ximénez y reducir. Triturar.
Cocer la patata y terminar en pasapuré con mantequilla, sal y pimienta.
Servir caliente.

Sopa de maíz con bacalao y dulse

Receta elaborada por Gonzalo Rey (restaurante Agar-Agar)

en el curso "Cocinar con Algas"

Ingredientes:
Para la sopa
Aceite de Oliva
Cebolla
Ajo
Maíz
Pan duro
Leche
Para bacalao
Bacalao
Aceite de Oliva
Ajo
Alga Dulse deshidratada Porto-Muiños

Elaboración:
Hidratar el alga dulse durante 5 minutos en agua con sal y hervir 15 minutos.
Pochar el ajo y la cebolla en el aceite y añadir el maíz, después la leche y, por último, el pan duro. Triturar y colar.
Confitar el bacalao en aceite con ajo, lentamente, 5 o 6 minutos.
Deslascar el bacalao y montar el pil-pil. Mezclar el dulse con las lascas y el pil-pil.
Colocar las algas con el bacalao en un plato y regar con la sopa de maíz.
Acompañar con picatostes.